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L’Union des producteurs agricolesdévoile sa marque employeur

Publié dans Affaires, Culinaire.

L’Union des producteurs agricoles (UPA), accompagnée de ses groupes affiliés et apparentés, est fière de dévoiler sa marque employeur, une initiative qui incarne l’essence même de l’organisation et qui réaffirme sa position en tant qu’employeur de choix. La marque employeur est le résultat d’une démarche rigoureuse dont le fondement est l’opinion et la vision des employés qui y travaillent. Élaboré sous le thème Ton talent est nourrissant, le concept traduit ce qui fait vibrer les personnes qui œuvrent au sein de l’UPA : leur désir profond d’apporter une contribution concrète, utile et sincère à une organisation aux valeurs véritablement humaines. Chacune et chacun met son expertise au service d’une noble cause, celle de nourrir et faire grandir le Québec. En tant qu’Union, nous avons à cœur la mise en commun de nos efforts et de notre engagement. Ainsi, de la terre à la table, nos employés sont un maillon essentiel d’une chaîne nourrissante et fondamentale pour le Québec.
« Les valeurs organisationnelles de l’UPA sont à l’image des productrices et producteurs agricoles et forestiers, soit profondément humaines, et notre marque employeur, que nous dévoilons aujourd’hui, le reflète d’une manière positive, authentique et rassembleuse. Dans nos organisations, chaque individu apporte une richesse à la fois unique et précieuse. Nos équipes sont aussi diversifiées que nos récoltes. Nos employés, des gens passionnés et chaleureux, sont fiers de travailler pour les productrices et producteurs du Québec. J’en profite pour les remercier pour leur engagement et leur dévouement. Nous formons une grande famille et chacun, grâce à son expertise, contribue au développement de l’agriculture avec un grand A. » Martin Caron
Président général de l’Union des producteurs agricoles

LE RÉSEAU CANADIEN D’INNOVATION EN ALIMENTATION ACCORDE PLUS DE 650,000 DOLLARS À HUIT PROJETS CANADIENS DE TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE

Publié dans Affaires, Culinaire.

Le Réseau canadien d’innovation en alimentation (RCIA) accorde 654 417 $ à huit projets du domaine de la technologie alimentaire dans le cadre de son programme Propulseur d’innovation. L’industrie versera une contribution équivalente à ces fonds pour créer des projets d’une valeur de plus de 1,3 million de dollars. 

Les bénéficiaires du financement Propulseur d’innovation sont :

Au Québec : Chef de projet : Tait Laboratories inc. (Québec)

Titre du projet : Étude clinique d’un prébiotique à base de pelures d’agrumes

Financement : 32 385 $

Tait Laboratories mène des essais cliniques sur l’humain visant à démontrer les propriétés prébiotiques d’un extrait de pelure d’agrumes breveté, en s’appuyant sur une analyse de pointe du microbiome intestinal et de la santé digestive en général par l’IA. Cette recherche permettra de mieux comprendre l’impact des prébiotiques sur le bien-être humain et d’explorer les possibilités de réutiliser les résidus de pelures d’agrumes produits par les consommateurs canadiens et les entreprises de jus de fruits, qui représentent environ 175 000 tonnes métriques chaque année. Les résultats attendus comprennent le développement de solutions durables de gestion des déchets, une réduction des charges d’enfouissement et la création potentielle de nouvelles chaînes de valeur au sein de l’industrie canadienne du jus.

Au-delà de son rôle essentiel dans l’apport de macronutriments, l’alimentation peut être un outil puissant dans la prévention et le traitement des maladies humaines et des affections courantes. Le concept de « l’alimentation comme médicament » gagne en popularité auprès des consommateurs, et les innovateurs du monde entier lancent de nouveaux logiciels, ingrédients et produits visant à améliorer la santé et le bien-être. Cette annonce de financement dans le cadre du programme Propulseur d’innovation, visait à obtenir des demandes ciblant la catégorie des aliments comme médicaments, y compris des innovations axées sur des solutions de santé personnalisées, des ingrédients fonctionnels nouveaux et émergents, et des méthodes de transformation novatrices. 

Le programme Propulseur d’innovation du RCIA offre un financement et un soutien aux PME pour les aider à accélérer leur développement de produits, à surmonter les obstacles liés à l’innovation et à valider l’adéquation avec le marché. Au cours de ce septième cycle de financement du programme Propulseur d’innovation, le RCIA a reçu 21 demandes provenant de partout au pays. Au total, 37 entreprises canadiennes de technologie alimentaire ont reçu 3 132 874 $ de ce programme depuis 2021. 

Pour l’ensemble des programmes, le RCIA a accordé 13 millions de dollars à 50 projets d’innovation alimentaire canadiens. 

Les autres projets dans le ROC

Chef de projet : Enhanced Medical Nutrition inc. (Ontario)

Titre du projet : Alimentation médicale fondée sur des données probantes pour les patients subissant une chirurgie orthopédique

Financement : 100 000 $

Reconnaissant le rôle essentiel de la nutrition dans le rétablissement postopératoire, Enhanced Medical Nutrition (EMN) étudie l’impact de ses produits alimentaires médicaux sur les patients en chirurgie orthopédique. En s’appuyant sur la technologie d’analyse de la démarche par capture de suivi sans marqueurs (une évaluation complète de la posture et des schémas de marche d’un individu), le projet déterminera comment les produits d’EMN influencent le mouvement et la fonction des patients après leur intervention chirurgicale. Les résultats de ce projet sont susceptibles de révolutionner les pratiques conventionnelles de préparation chirurgicale et de récupération, en redéfinissant la façon dont l’alimentation peut optimiser les résultats cliniques.

Chef de projet : RxFood Corporation (Ontario)

Titre du projet : Analyse d’aliments photographiés par l’IA, interprétation personnalisée et recommandations alimentaires pour favoriser une alimentation saine et améliorer les résultats chez les personnes atteintes de maladies chroniques

Financement : 99 868 $

Une combinaison de facteurs de plus en plus importants, notamment la désinformation au sujet des valeurs nutritionnelles, l’augmentation des maladies liées au métabolisme telles que le diabète et l’obésité, et les problèmes croissants d’accès à des diététistes, révèle un besoin urgent de solutions novatrices pour améliorer les habitudes alimentaires des Canadiens. RxFood aborde ce défi en adaptant sa technologie d’évaluation diététique clinique, alimentée par l’IA, pour une utilisation généralisée chez les Canadiens, tout en préconisant une meilleure qualité de l’alimentation pour la gestion et la prévention des maladies chroniques. 

Présentement, les utilisateurs photographient leurs repas sur une période de trois jours, ce qui permet à RxFood d’évaluer avec précision le contenu alimentaire et la taille des portions, et de calculer des scores validés de la qualité de l’alimentation. Ces données sont ensuite discutées avec du personnel clinique afin d’établir des objectifs nutritionnels. Avec plus de 100 000 évaluations réalisées, la prochaine phase du projet vise à automatiser l’interprétation et les recommandations alimentaires en fusionnant les données alimentaires avec les renseignements personnels tels que l’âge, le lieu de résidence, le sexe et les restrictions alimentaires afin d’améliorer de façon durable la qualité de l’alimentation et la santé de la personne.  

Chef de projet : Psigryph inc. (Ontario)

Titre du projet : Essai clinique pour CholestelloMC — un supplément alimentaire pour le maintien d’un taux de cholestérol sain

Financement : 99 925 $

Psigryph a franchi une étape importante en mettant au point un supplément alimentaire prêt à être commercialisé. Leur projet porte sur un enjeu crucial, soit les problèmes de santé liés à une consommation insuffisante de fruits et de légumes. S’appuyant sur les résultats prometteurs d’études menées sur des souris à l’Université Guelph, Psigryph planifie maintenant des essais cliniques sur des humains qui permettront de bien définir leur produit et de s’assurer qu’il est conforme aux réglementations sectorielles aux États-Unis et au Canada, où l’approbation de Santé Canada est requise. Ce projet souligne le potentiel de l’ingrédient clé de Psigryph, les cerises acides cultivées en Ontario, pour augmenter la biodisponibilité des ingrédients bioactifs essentiels afin d’améliorer la santé et le bien-être humains. 

Chef de projet : Biofect Innovations (Ontario)

Titre du projet : Production d’un nouvel édulcorant protéique naturel par fermentation microbienne

Financement : 99 600 $

La brazzéine est une protéine édulcorante naturelle puissante qui pourrait contribuer à atténuer les problèmes causés par le sucre et les édulcorants artificiels. La consommation excessive de sucre est associée à divers problèmes de santé, alors que les édulcorants artificiels ont souvent un arrière-goût désagréable et des effets incertains sur la santé. La brazzéine, dérivée de la baie nommée « oubli » en Afrique de l’Ouest, est étonnamment 2 000 fois plus sucrée que le sucre, représentant ainsi une alternative plus saine. Sa culture est toutefois limitée à des régions spécifiques et la brazzéine se retrouve en concentrations minuscules dans le fruit, rendant la culture à grande échelle impraticable. 

Pour y remédier, Biofect Innovations est à l’origine d’une technologie de fermentation microbienne, semblable aux processus utilisés dans la fabrication de bière, de vin ou d’insuline. Cette approche innovante vise à produire économiquement de la brazzéine à grande échelle en contournant l’agriculture traditionnelle et en exploitant l’efficacité des plateformes microbiennes. 

Chef de projet : Fresh Prep Foods (Colombie-Britannique)

Titre du projet : Augmentation de l’adoption de régimes alimentaires spécialisés et axés sur la nutrition grâce à des logiciels avancés de gestion optimale des commandes

Financement : 96 746 $

Fresh Prep souhaite remédier à une accessibilité limitée des programmes de repas personnalisés pour les régimes alimentaires spécialisés en développant un logiciel qui permet aux consommateurs de planifier et de préparer sans effort et à prix abordable un régime alimentaire adapté à leurs besoins nutritionnels. Le logiciel, un conseiller nutritionnel virtuel alimenté par l’IA, appelé « planificateur de menus », fournira des conseils nutritionnels personnalisés, en plus de la commodité de la livraison de boîtes-repas. La capacité unique de Fresh Prep à combiner la personnalisation et la commodité de manière fluide lui permet de devenir le seul fournisseur de repas au Canada à posséder la technologie nécessaire pour offrir des repas hautement personnalisés sans gonfler les dépenses.   

Chef de projet : Millennia TEA inc. (Nouveau-Brunswick)

Titre du projet : Augmenter la solubilité et la biodisponibilité des composés bénéfiques pour la santé des plantes à forte teneur en nutriments

Financement : 78 515 $

Millennia TEA vise à libérer tout le potentiel des composés nutritionnels du théier pour la santé humaine. Les méthodes de traitement commerciales actuelles limitent la capacité de l’organisme à absorber efficacement ces nutriments. Pour y remédier, Millennia TEA utilise une combinaison d’un lavage simulé au jus de citron, d’ultrasons puissants et d’une nouvelle technique de lyophilisation. Leur objectif est de favoriser la libération des composés bénéfiques pour la santé et d’améliorer ainsi leur biodisponibilité.

Ce projet implique une collaboration avec des scientifiques de l’alimentation et des biochimistes chevronnés, spécialisés dans les analyses cellulaires et des composés polyphénoliques. L’impact immédiat est de fournir, par commerce B2B, des ingrédients santé aux entreprises œuvrant dans le secteur des boissons plus bénéfiques pour la santé comme le kombucha, le thé glacé, la bière sans alcool et les boissons énergisantes, ainsi que des suppléments comme les poudres de légumes verts et de protéines.

Chef de projet : Cronometer Software inc. (Colombie-Britannique)

Titre du projet : Suggestions alimentaires de l’IA

Financement : 47 378 $

Cronometer Software remplace sa fonction de suggestions alimentaires obsolète dans son application mobile et Web par une alternative avancée alimentée par l’IA. Cette fonction de pointe fournira des suggestions personnalisées basées sur les besoins individuels des utilisateurs, les aidant ainsi à atteindre leurs objectifs quotidiens en matière de calories et de nutriments. 

Le projet « Suggestions alimentaires de l’IA » est conçu pour répondre aux besoins particuliers de chaque utilisateur en générant des recommandations basées sur des facteurs tels que les aliments récemment enregistrés, les filtres sélectionnés (p. ex., hyperprotéinés, végétariens), les catégories de repas (p. ex., le déjeuner) et les exclusions alimentaires (p. ex., le gluten et les arachides). Ce projet améliorera la satisfaction des utilisateurs et les résultats nutritionnels, marquant une étape importante dans l’évolution de la plateforme de Cronometer Software.

Lancement du nouveau smash burger « Le Shérif » en hommage à Arber Xhekaj des Canadiens de Montréal

Publié dans Culinaire, Lifestyle.

Dans le cadre de son 10e anniversaire, les restaurants La Chambre – Microbrasseries Sportives sont fiers d’annoncer un partenariat avec le défenseur des Canadiens de Montréal, Arber Xhekaj en tant que nouvel ambassadeur de la chaîne. À cette occasion, La Chambre lui rend hommage en dévoilant un tout nouveau smash burger portant son surnom original, « Le Shérif. »

Tout au long de sa carrière, le natif de Hamilton, en Ontario, a été reconnu comme un joueur robuste et courageux, ne craignant jamais personne pour défendre ses coéquipiers. C’est lors de ses années dans le hockey junior qu’il a hérité du surnom « Le Shérif. » Cependant, l’an dernier, lors de sa première année dans l’uniforme des Canadiens, un coéquipier l’a surnommé « Wi-Fi » pour le taquiner avec son nom de famille.

Ce temps est révolu et cet automne, Les restaurants La Chambre rebaptisent Arber Xhekaj avec son vrai sobriquet : « Le Shérif» Le smash burger « Le Shérif », (une boulette de viande de la grosseur d’une balle de golf pressée contre une surface très chaude, bavette AAA frits, fromage cheddar, oignon rouge, cornichons, mayonnaise fumée, sauce BBQ Whisky.) est disponible dès maintenant dans les cinq restaurants La Chambre. Pour Arber, il est important de s’impliquer dans la communauté et de redonner tant au Québec que dans sa région natale. Durant sa jeunesse, ses parents lui appris l’importance du travail acharné, de la confiance en soi et des valeurs d’entraide. C’est pourquoi, sur chaque smash burger « Le Shérif » vendu, un 1$ sera remis à deux fondations au choix d’Arber. La première étant Angel Project, de London en Ontario, là où sa mère est bénévole. Cet organisme offre de l’aide à des milliers de patients en soins complexes sous la forme d’équipement médical de premier plan. La seconde est l’organisation Vision Inter-Cultures. Arber, en souvenir de ses parents qui ont immigré au Canada dans les années 1990 à la recherche d’une vie meilleure, a choisi de supporter cet organisme basé sur la Rive-Sud de Montréal qui se consacre à l’amélioration de la vie des familles immigrantes.

« Je suis heureux d’être le nouvel ambassadeur de La Chambre, une entreprise locale qui, au fil des 10 dernières années, a développé de forts liens avec les amateurs de hockey. Redonner à la communauté a toujours été important pour moi et je suis extrêmement reconnaissant de pouvoir offrir une partie des ventes de mon burger « Le Shérif » à des fondations qui me tiennent à cœur, » déclare Arber Xhekaj.

« Nous sommes très fiers qu’Arber ait accepté d’être notre porte-parole. Je trouve que son parcours nous ressemble et j’ai hâte que nos clients goûte à ce délicieux smash burger, » affirme avec enthousiasme Éric Champoux, président-fondateur de La Chambre – Microbrasseries sportives.

Une série de vidéos publicitaires sera dévoilée tout au long de la saison mettant en vedette Arber « Le Shérif » Xhekaj et La Chambre – microbrasserie sportive.

Le partenariat entre La Chambre et Arber Xhekaj a été rendue possible, grâce à la collaboration du Groupe MVP, agence de marketing sportif.

À propos de La Chambre :

« Nous sommes en mars 2013, 11 « boys » dans une chambre de hockey, casques et épaulettes enlevés, une bière à la main, soulignant l’effort et le travail d’équipe de la partie qui vient de se terminer. On jase, on prend un verre, personne ne veut s’en aller, on peut ressentir la satisfaction, la fraternité qui règne dans le local. Il ne manquait qu’un repas réconfortant, une télé afin d’écouter la partie du « CH » et se sentir comblé. C’est à cet instant précis qu’est venue l’idée de La Chambre. Pouvoir prolonger le plaisir d’une bonne « game » entre amis. Le concept fut tout d’abord ouvert dans un petit local du vieux Terrebonne. La capacité de 30 places fut rapidement trop exigüe, mais a servi de tremplin, pour ce qui allait suivre… »

La Chambre compte 5 restaurants: Terrebonne, Repentigny, Blainville, St-Eustache et Trois-Rivières

Visionnez la première vidéo publicitaire de la campagne du smash burger « Le Shérif » : https://youtu.be/LSJYQCSh6wA?si=VPiRv6TUG3wCXC5p

LA JOURNÉE TOUS DANS LA MÊME ASSIETTE EST DE RETOUR POUR UNE TROISIÈME ÉDITION 1er novembre prochain

Publié dans Culinaire.

Tourisme Montréal est fier d’annoncer que la journée Tous dans la même assiette organisée par l’Office montréalais de la gastronomie (OMG) sera de retour le 1er novembre prochain. L’événement se tiendra au Centre Phi et rassemblera les acteurs importants de l’industrie culinaire montréalaise. Francis Reddy animera ce grand rendez-vous, avec la collaboration de Catherine Lefebvre, Guillaume Cantin et Robert Laporte, qui abordera les enjeux de l’heure de façon concrète et proposera de vraies pistes de solution. Il est à noter que Francis Reddy sera disponible pour répondre aux questions des médias pendant l’événement.

Depuis trois ans, la journée Tous dans la même assiette permet d’ouvrir le dialogue et favorise la collaboration entre les participants qui œuvrent dans les domaines connexes à la gastronomie, soit la production, les opérations, le développement et la revalorisation. La programmation a d’ailleurs été développée en pensant à ces quatre champs d’activités ; chacun y trouvera son compte.

Cette grande mobilisation est le moment tout indiqué pour faire le plein d’inspiration, poursuivre des initiatives stimulantes et structurantes, ainsi que rassembler la communauté de la gastronomie montréalaise, de la fourche à la fourchette.

LA PROGRAMMATION 2023 EN UN COUP D’ŒIL

Après avoir exploré le « qui » et le « quoi » de notre gastronomie lors des éditions précédentes, le moment est venu de s’attaquer au « comment ». Comment positionner la gastronomie montréalaise, développer son potentiel, innover et faire face aux changements en restauration, tout en valorisant notre identité?

Au cours de la journée, les invités auront la chance d’assister à des conférences, des ateliers, des discussions et de panels lors desquels les six questions suivantes seront abordées par des professionnels du milieu et des experts :

  • Comment se positionne la gastronomie montréalaise?

Une conférence dévoilant les faits saillants et les résultats de la stratégie de positionnement de la gastronomie montréalaise présentée par Lily Barrière Groppi, stratège chez LG2, suivie d’une discussion entre Francis Reddy et Gaelle Cerf, fondatrice et vice-présidente de l’Association des rest

aurateurs de rue du Québec

  • Comment développer le tourisme gourmand à Montréal?

Une conférence donnée par Gwenaëlle Reyt, doctorante en études urbaines

  • Comment intégrer l’écoresponsabilité dans ses activités?

Un panel de discussion animé par Véronique Perreault en présence de Jean-François Archambault, directeur général et fondateur de la Tablée des chefs, Patrick St-Vincent, directeur de projets au sein du Collectif la Table Ronde, et Sophie Suraniti, chargée de projet GUTA

  • Comment garder notre avance en matière d’agriculture urbaine?

Une conférence éclair et un panel animés par Catherine Lefebvre en présence d’Éric Duchemin, directeur du Laboratoire sur l’agriculture urbaine, Paul Harry Toussaint, chef exécutif et propriétaire du restaurant Kamuy, Karine Beauchamp, cheffe exécutive à l’ITHQ, Jean-Philippe Vermette, Président de la Centrale agricole, et Dominique Lynch Gauthier, PDG et cofondatrice de Blanc de Gris.

  • Comment innover dans nos opérations?

Une conférence et un panel de discussion animés par le professeur-chercheur Robert Laporte en présence de Julien Masia, chef propriétaire du restaurant Arvi à Québec, Marie-Josée Beaudoin, co-propriétaire du restaurant Sabayon, et Maxime Perreault, copropriétaire du restaurant Perles et Paddock

  • Comment valoriser notre identité culinaire?

Une conférence donnée par Carl-Éric Guertin, directeur général de la Société du réseau ÉCONOMUSÉE, et Amélie Masson-Labonté, historienne

VOICI L’HORAIRE COMPLET DE LA JOURNÉE :

9 h – Mot de bienvenue par Manuela Goya, vice-présidente, Développement de la destination et affaires publiques de Tourisme Montréal

9 h 30 – Comment se positionne la gastronomie montréalaise?

10 h 45 – Café réseautage

11 h 15 – Comment développer le tourisme gourmand à Montréal?

11 h 15 – Comment intégrer l’écoresponsabilité dans ses activités?

12 h – Lunch

13 h 15 – Comment garder notre avance en agriculture urbaine?

13 h 15 – Comment innover dans nos opérations?

14 h – Pause

14 h 30 – Comment valoriser notre identité culinaire?

15 h 45 – Conclusion et retour sur la journée

16 h – Cocktail de réseautage

Pour vous inscrire à cette journée gratuite et mémorable, rendez-vous ICI !

HOOKÉ : Aventures et cuisine sauvage  ⇢ PRÉFACE DE MARC SÉGUIN ⎮ À paraître le 8 novembre

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KO Éditions est fière d’annoncer la parution de Hooké : Aventures et cuisine sauvage de Fred Campbell, avec des recettes de Jean-Philippe Leclerc, disponible dans toutes les librairies dès le 8 novembre.

En 2012, Fred Campbell a fondé Hooké, une entreprise qui promeut la vie en plein air, la pêche responsable et la chasse éthique. Depuis, il parcourt le Québec et le Canada pour assouvir sa passion pour ces sports, de même que pour la préservation du territoire et des espèces qui l’habitent. De chacun de ses séjours dans des lieux souvent reculés et peu accessibles à la population générale, il a rapporté bon nombre de photographies et d’histoires extraordinaires, qui composent aujourd’hui la matière première de Hooké : Aventures et cuisine sauvage.

Dans cet ouvrage hybride, entre le récit d’aventures et le livre de recettes, les mordus de pêche et de chasse pourront revivre, en images et en mots, ses moments les plus marquants sur les traces, entre autres, du cerf de Virginie (Anticosti), de l’orignal (Nouveau-Brunswick) et du mythique saumon de l’Atlantique (Nunavik, Colombie-Britannique). Chaque chapitre est accompagné de recettes exclusives de poisson et de gibier créées par Jean-Philippe Leclerc, chef spécialisé en cuisine sauvage, et inspirées des destinations visitées. Celles-ci se cuisinent aussi bien à la maison qu’à l’extérieur (en camping, par exemple), dans un four traditionnel ou sur le feu.

Enfin, à travers cet hommage passionné à notre territoire, à sa faune et à sa flore, l’entrepreneur et aventurier cherche à susciter chez les lecteurs une envie d’explorer, de protéger et de mieux comprendre la nature et sa fragilité.

« J’ai envie que cette lecture allume une flamme, que vous puissiez découvrir, vous aussi, des paysages incroyables, inaltérés, et des ressources laissées intactes par l’humain. Comprendre comment ces espaces étaient autrefois et à quel point ce qui nous reste d’eux est précieux. »

– FRED CAMPBELL

Avec une préface de Marc Séguin


Innovation alimentaire

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Le Réseau canadien de l’innovation en alimentation (RCIA), une organisation nationale et internationale de membres qui offre du financement à des innovateurs canadiens œuvrant dans le secteur de l’alimentation, est présent en force à BÉNÉFIQ 2023 qui se tient aujourd’hui et demain à Québec. 
L’équipe du RCIA espère accroître ses activités auprès d’entreprises et d’organisations du Québec et établir de nouveaux partenariats avec elles. 

« À ce jour, nous avons octroyé plus de 13 millions de dollars à 50 projets au Canada, dont plus de 1,4 million de dollars à des projets québécois en technologies alimentaires qui visent à relever des défis en matière de développement durable, de gestion des stocks et de réduction du gaspillage alimentaire », indique Julie Daigle, directrice régionale du RCIA et animatrice du panel de discussion intitulé « L’innovation en action ». « Nous souhaitons en faire plus au Québec et appuyer un plus grand nombre d’entreprises », ajoute-t-elle.

Relocalize, l’une des entreprises que finance le RCIA, a récemment remporté le prestigieux prix Best Climate Change Innovation Award – Carbon Emissions & Clean Energy dans le cadre de CogX à Londres, au Royaume-Uni, pour sa micro-usine novatrice, un projet qu’appuie le RCIA. Il s’agit de la seule entreprise canadienne du secteur alimentaire à recevoir un prix dans le cadre de cet événement et de la première micro-usine autonome au monde à décarboner les activités de fabrication des aliments et des boissons en misant sur une production hyperlocale.

Certains des projets novateurs québécois financés par le RCIA au cours de la dernière année avaient de solides missions, comme :
• Prolonger la durée de conservation des aliments en utilisant des antimicrobiens naturels et de type « étiquette épurée » en remplacement des agents de conservation chimiques couramment utilisés.
• Concevoir et valider une solution composée d’un ou de plusieurs ingrédients naturels aux propriétés antimicrobiennes pour éliminer les contaminants fongiques multirésistants.
• Concevoir un système de jumeau numérique léger permettant aux restaurants de surveiller et de prévoir facilement leurs stocks, ce qui les aidera à réduire le gaspillage, à économiser de l’argent et à minimiser leur empreinte carbone.

Le RCIA a, à ce jour, financé 50 projets et le montant du financement s’élève à plus de 13 millions de dollars. Ces projets visent à trouver des solutions aux plus importants défis auxquels fait face le secteur de l’alimentation, notamment en ce qui a trait aux pénuries de main-d’œuvre, aux efforts en matière de développement durable et à la numérisation des chaînes d’approvisionnement. Voici quelques exemples :
• Dégradation enzymatique des déchets de plastique; 
• Conception d’équipements de cuisine intelligents ou connectés pouvant être utilisés de la préparation des ingrédients entrant dans la fabrication d’aliments à leur entreposage frigorifique afin de mesurer et de fournir de manière exacte et automatisée ces ingrédients;
• Contenants pour les repas à importer durables et résistants aux rayons UV pouvant être employés dans un programme de retour en vue de leur réutilisation afin de réduire le recours aux contenants à usage unique au sein du secteur alimentaire local.
« Nous travaillons avec les entreprises du secteur de l’alimentation les plus innovatrices du pays, des entreprises qui changent la façon dont nous fabriquons, transportons et conservons les aliments. Alors que le RCIA continue d’élargir ses programmes et ses services, nous souhaitons nous assurer que la communauté du secteur de l’alimentation du Québec a accès à ces systèmes de soutien afin d’aider à bâtir des entreprises solides et prospères qui ont un impact positif important sur notre économie locale », mentionne Dana McCauley, directrice générale du RCIA et experte en alimentation. Mme McCauley prononcera la conférence d’ouverture “Our Healthy Future” lors de cet événement de deux jours. 

BÉNÉFIQ
Cette année, plus de 500 experts, chercheurs, innovateurs et acteurs des technologies et des équipements spécialisés du secteur de l’alimentation, professionnels de la santé, investisseurs et agents de développement économique ainsi que des agences gouvernementales et des organisations à but non lucratif participent à ce rendez-vous international sur les aliments et les ingrédients santé. 
Cet événement, présenté tous les deux ans, ouvre la voie à de futures solutions innovantes dans le secteur de l’alimentation. « Les changements climatiques et la conjoncture économique nous forcent à réfléchir davantage, et plus efficacement, à notre avenir et à celui de nos enfants. La nourriture se fera plus rare et l’innovation n’est pas un luxe scientifique, mais bien une nécessité pour nourrir et préserver notre planète », souligne Dana McCauley, directrice générale, RCIA.
Le thème de cette année, S’alimenter et innover de façon durable, est parfaitement bien adapté aux défis et aux préoccupations mondiales actuelles. En réunissant les principaux acteurs du secteur bioalimentaire, BÉNÉFIQ souligne le rôle crucial de la recherche et du développement en tant que catalyseur de changements positifs au bénéfice de tous et toutes.

À RETENIR DE BÉNÉFIQ 2023
• Comptant plus de 3500 membres actifs et engagés, le RCIA est le plus important groupe de discussion d’entreprises du secteur de l’alimentation au pays.
• Le Canada s’impose comme un chef de file mondial en matière de nutrition personnalisée et d’amélioration de la santé humaine par le biais de l’alimentation.
• Le segment des 65 ans et plus, un marché de plus de 700 millions de personnes, devrait doubler d’ici 2050 et représente un marché important pour les entreprises de technologies alimentaires canadiennes.
« Nous sommes très heureux de faire partie de BÉNÉFIQ, un excellent événement organisé par l’Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF) de l’Université Laval », mentionne Julie Daigle, directrice régionale de l’innovation (Québec) du RCIA. « Au Québec, le secteur alimentaire est un important contributeur économique, générant 11 % des emplois et 10 % des exportations. Le secteur génère 31,6 milliards de dollars en expédition de produits manufacturés et 54 % des livraisons restent au Québec, tandis que 20 % sont destinées aux marchés internationaux et 18 % au marché canadien », ajoute-t-elle.
Les membres du RCIA provenant du Québec représentent divers secteurs de l’industrie alimentaire, notamment des fabricants, des transformateurs, des détaillants, des services alimentaires, des chercheurs, des entreprises technologiques et des bailleurs de fonds. L’adhésion gratuite offre un large éventail d’avantages uniques, dont des programmes de financement exclusifs et l’accès à YODL, une plateforme réservée aux membres leur permettant de trouver de nouveaux partenaires, de lire quotidiennement un contenu original et d’entrer en contact avec une communauté croissante de plus de 3500 professionnels de l’alimentation. 

À PROPOS DE L’INAF DE L’UNIVERSITÉ LAVAL
L’Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF de l’Université Laval) est le plus important regroupement de chercheurs au Canada dédiés à la recherche et à l’innovation dans le domaine des aliments et de la santé. Près de 775 scientifiques y œuvrent en synergie pour trouver des solutions aux enjeux complexes de l’alimentation durable, au bénéfice d’un secteur bioalimentaire, d’une population et d’une planète en santé.

À LA TABLE D’ADELLE

Publié dans Culinaire.

KO Éditions est fière d’annoncer la parution d’À la table d’Adelle : Souvenirs et recettes d’une immigrante syrienne, une autobiographie culinaire d’Adelle Tarzibachi, cofondatrice des Filles Fattoush, disponible dans toutes les librairies dès le 25 octobre.

Après le succès retentissant des Filles Fattoush : La cuisine syrienne, une cuisine de cœur (KO Éditions, 2021), Adelle Tarzibachi consacre un second ouvrage à la cuisine parfumée de son pays natal tant aimé. Dans son premier livre, elle donnait la parole aux réfugiées syriennes qui œuvrent devant les fourneaux de l’entreprise sociale qu’elle a cofondée. Cette fois, elle puise dans son propre récit d’immigration pour nous offrir un voyage culinaire tout personnel, tissé de traditions, de métissages et de découvertes.

Au fil des chapitres, l’autrice recrée, à travers des souvenirs et des recettes, son riche parcours migratoire qui commence au nord de la Syrie, à Kamishli, pour se poursuivre à Alep, avant d’aboutir à Montréal, où elle mène la mission, depuis plus de vingt ans, de faire connaître et aimer son pays d’origine à travers sa cuisine. S’appuyant sur le riche héritage culinaire syrien et ses mariages de saveurs incomparables, Adelle sort aussi des sentiers battus en proposant des mets nés de sa rencontre avec les plats et ingrédients du répertoire québécois (dont une tourtière au sept-épices syrien!). Le livre contient également des recettes de semaine parfaites pour toute la famille, plusieurs options pour les grands rassemblements, de même que des idées (sucrées !) pour réunir quelques amis autour d’un café arabe (l’heure du thé syrien).

Bienvenue chez Adelle, dans le joyeux brouhaha d’une maison chaleureuse, où on se rassemble, mange et rit ensemble, tout le temps.

Yalla, à table, maintenant!

À la table d’Adelle est abondamment illustré de photos d’archives inédites de la Syrie de Jean Bardakji (l’oncle d’Adelle) et les photos culinaires sont de Sylvie Li.

Le Restaurant revient pour une deuxième saison dès le jeudi 19 octobre à 21 h

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Le Restaurant revient pour une deuxième saison dès le jeudi 19 octobre à 21 h. Rappelons que la saison 1 est le plus grand succès de l’histoire de la chaîne Zeste. Toujours animée par Hélène Bourgeois Leclerc et le chef Vincent Dion Lavallée, l’émission est de retour dans une formule améliorée. Pour rendre la compétition encore plus excitante, les futurs restaurateurs devront remporter les trois rondes pour mettre la main sur le grand prix de 50 000$. C’est le bar à vin Théophile, situé à Saint-Bruno-de-Montarville, qui a accueilli les tournage de cette deuxième saison. Douze candidats à la fibre entrepreneuriale s’affronteront à nouveau durant 9 semaines. Pour remporter le grand prix, ils devront séduire le juge Vincent Dion Lavallée ainsi que de réels clients dans un vrai restaurant. Il s’agira alors pour eux de mettre en valeur leurs talents culinaires, leur facilité d’adaptation, leurs compétences en gestion et leur capacité à résister au stress.

Au terme de chacun des épisodes, un candidat sera éliminé selon les règles du Grand Service.

Les Halles d’Anjou célèbrent le retour du concours de la meilleure tarte aux pommes du Québec avec Élyse Marquis!

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Le samedi 23 septembre prochain, l’équipe du Marché les Halles d’Anjou organise la sixième édition du concours de la meilleure tarte aux pommes de la province. Pour une seconde année, Élyse Marquis, l’animatrice de la populaire émission Les chefs!, sera sur place pour rencontrer la clientèle et animer l’événement. Le panel du jury sera constitué de trois anciens participants de l’émission Les chefs! et une animation culinaire spéciale sera assurée par David Giroux. À  vos fourneaux, c’est le moment parfait pour faire découvrir vos talents culinaires en compagnie de la crème de la crème !
Le Marché les Halles d’Anjou est à la recherche de passionnés de cuisine pour relever ce défi sucré et décadent. Les participants courent la chance de recevoir des prix d’une valeur de plus de 1000$. Pour participer à ce concours, les intéressés peuvent s’inscrire en ligne jusqu’au 21 septembre. Les personnes sélectionnées seront contactées et auront plus de détails sur l’événement.

 Le grand public est invité à assister à cette compétition culinaire le samedi 23 septembre dès 12h45, dans l’aire de restauration du Marché les Halles d’Anjou. Un DJ, des animations pour les enfants et des surprises seront au rendez-vous!

Le Festival culinaire et solidaire Martinique Gourmande vous dévoile les établissements participants et sa programmation!

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Le festival culinaire et solidaire Martinique Gourmande, initiative du Comité Martiniquais du tourisme au Canada, sera de retour pour une 16e édition du 12 au 24 septembre prochain. Au programme, un Marché créole ¹  sous le thème « De la tradition à l’innovation », au Grand Quai du Port de Montréal les 16 et 17 septembre, quatre chefs invités de la Martinique à l’honneur qui combleront de soleil les papilles des visiteurs, mais aussi, une trentaine d’établissements québécois qui proposeront des saveurs martiniquaises à leur menu, à travers la Province. Véritable rencontre interculturelle où chacun explore l’identité de l’autre à travers sa cuisine, Martinique Gourmande est LE rendez-vous gastronomique de la rentrée à ne pas manquer !

Des menus aux saveurs antillaises dans plusieurs restaurants québécoisDès la semaine prochaine jusqu’au 24 septembre prochain, le soleil de la Martinique se répandra dans une trentaine de restaurants québécois, qui proposeront des dîners gastronomiques sophistiqués, ou un « menu signature » spécialement pour le festival, incluant un cocktail ou un dessert qui s’inspire librement de la culture martiniquaise. Voici la liste des établissements participants : 

MontréalBrouillon caféPlaisance caféNikkeiCa LemRestaurant PiklizKwizinn VerdunLe Petit CubaCasserole KréoleRestaurant KamúyBar MamieBar Le Rouge GorgeClub PelicanoRestaurant Le RenoirRestautant PalmeAteliers & Saveurs (Montréal)Restaurant Chez VictoireRestaurant OnoirQuébecBar La Plage (District Gourmet)Mlle Inès (District Gourmet)Mille Saveurs (District Gourmet)Ateliers & Saveurs (Québec)En région Bâtiment BCoape & FeltonLes Berges de Saint-Jean (anciennement Le Bleu Marin)Bistro Kapzak
Un Marché créole haut en couleurs et saveurs à Montréal!

Le week-end du 16 et 17 septembre, le charme et l’esprit festif des Antilles seront au Marché Créole de Martinique Gourmande, au Pavillon d’Iberville du Grand Quai du Port de Montréal. L’entrée sera gratuite et des animations y seront offertes pour petits et grands. Dégustations de spécialités emblématiques concoctées par quatre chefs renommés de l’île, compétition de mixologie, démonstration de sculpture sur fruits, tournoi de dominos, ateliers C’est moi le chef pour les petits (réservez votre place dès maintenant), cours de zouk, initiation au bèlè et à la biguine, fête de clôture au rythme du carnaval martiniquais et bien d’autres surprises attendront les visiteurs ! La programmation détaillée est maintenant disponible juste ici.
 Les quatre chefs invités de la Martinique:Clémence Bruère Dawson , OKO, cuisine consciente du « potager à l’assiette »Luidji Couteperoumal, Chef de La Suite VillaHarold Jeanville, Chef du restaurant Carte BlancheYadji Zami , fondateur du restaurant Galanga Fish Bar
Une association avec les Cuisines Solidaires de la Tablée des ChefsPour une 4e année, les Cuisines Solidaires de la Tablée des Chefs produiront, grâce à un don du Comité Martiniquais du Tourisme, 5000 portions d’une recette martiniquaise destinées aux banques alimentaires du Québec. Festival solidaire, Martinique Gourmande se veut, cette année encore, un événement utile aux familles québécoises dans le besoin. Les denrées et contenants seront fournis par la Tablée des Chefs et c’est le chef Jérémie Jean Baptiste, conseiller culinaire du Festival Martinique Gourmande, qui supervisera la préparation des repas. Le public est invité à soutenir les Cuisines Solidaires en faisant un don à la Tablée des Chefs sur le site de Martinique Gourmande.Ce partenariat Solidaire a permis à l’édition 2021 d’être nommée aux Lauriers de la Gastronomie québécoise