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L’Union des producteurs agricoles lance une programmation riche et variée pour souligner un siècle de solidarité et d’action collective

Publié dans Culinaire.

Le coup d’envoi de la programmation du 100eanniversaire de l’Union des producteurs agricoles (UPA) a été donné hier soir en présence de centaines d’invités au Manège miliaire Voltigeurs de Québec, un lieu hautement historique qui a vu naître l’organisation. Dans une ambiance solennelle, des représentants des différents maillons de la grande chaîne agroalimentaire québécoise ont foulé le même sol que leurs ancêtres au cours d’une soirée émouvante animée par Marie-Eve Janvier.
« J’ai la chance de collaborer régulièrement avec l’UPA et je suis aux premières loges pour apprécier le travail phénoménal et essentiel de ces femmes et de ces hommes qui se lèvent à l’aube chaque jour pour nous nourrir. Je suis fière d’être associée à ce 100e anniversaire pour célébrer celles et ceux qui garnissent notre garde-manger! À titre de porte-parole, j’invite la population à découvrir la magnifique programmation qui sera déployée tout au long de l’année et à prendre part à ce grand rendez-vous avec l’histoire. »Marie-Eve Janvier, chanteuse, animatrice et co-porte-parole du 100e anniversaire l’UPA
Le lancement a revêtu un caractère particulier, puisqu’il a eu lieu quelques heures après la tenue d’une marche de solidarité à laquelle ont participé environ un millier de productrices et producteurs agricoles et amis de l’agriculture provenant de partout au Québec. Cette marche a été organisée en marge du 99e Congrès général de l’UPA pour soutenir la relève agricole et l’avenir des fermes québécoises.
« Depuis un siècle, nous veillons ensemble à nos conditions de vie et à celles du milieu rural. Nous avons à cœur de nourrir le monde avec détermination, et ce, malgré tous les défis que nous avons rencontrés à travers le temps. Le contexte actuel difficile démontre une fois de plus à quel point il est fondamental pour les productrices et producteurs agricoles et forestiers de s’unir pour faire entendre leur voix de manière solidaire, grâce à leur Union. »Martin Caron, président général de l’UPA
Le courage de l’engagement : 100 ans de luttes et de gains 
La programmation du 100e anniversaire s’inscrit dans la thématique Du cœur au ventre depuis 100 ans. Plus qu’un slogan, le concept Du cœur au ventre depuis 100 ans est le fil conducteur qui illustre l’essence de l’organisation. Il rappelle la passion qu’ont les agricultrices et les agriculteurs pour leur métier et l’engagement dont ils font preuve depuis 100 ans en participant activement au dynamisme des régions et à la vie collective du Québec.Le centenaire de l’UPA est une occasion unique de faire découvrir à un plus large public les grands moments de l’histoire de l’agriculture qui ont influencé celle du Québec : les premiers mouvements d’agriculteurs ont commencé en 1789, mais c’est le 1er octobre 1924 que près de 2 500 cultivateurs provenant des quatre coins de la province se sont réunis à Québec pour fonder l’Union catholique des cultivateurs, dans le but de renseigner, former et défendre les agriculteurs et, ultimement, d’améliorer leur bien-être.En 1972, avec la Loi sur les producteurs agricoles, l’organisation change de nom pour devenir l’Union des producteurs agricoles. L’UPA regroupe maintenant 88 syndicats locaux, 144 groupes spécialisés (régionaux et provinciaux), 12 fédérations régionales, le tout rassemblé dans une grande confédération. L’UPA poursuit aujourd’hui les mêmes objectifs que lors de sa création, il y a un siècle. La situation économique actuelle démontre plus que jamais le rôle incontournable de l’organisation pour représenter les productrices et producteurs agricoles et forestiers qui sont le premier maillon de la filière agroalimentaire, et dont le travail est vital pour notre société.
« Les productrices et les producteurs de partout au Québec sont un élément clé du système agroalimentaire canadien. Alors que nous célébrons le 100e anniversaire de l’Union des producteurs agricoles, je tiens à souligner le travail exceptionnel que l’UPA accomplit et à remercier les productrices et les producteurs pour leur dévouement. Je me réjouis à l’idée de continuer à travailler avec vous tous afin de bâtir, pour les générations à venir, un avenir solide pour ce secteur au Québec. »L’honorable Lawrence MacAulay, ministre de l’Agriculture et de l’Agroalimentaire
Programmation
Le court-métrage Habiter la terre : là où les images d’hier prennent vie
Réalisé par l’artiste visuel Lawrence Dupuis et narré par le comédien Guy Nadon et la comédienne Christine Beaulieu, le film Habiter la terreraconte l’histoire rurale québécoise des 100 dernières années. Plus de 200 photos d’archives ont été utilisées pour produire le film. La bande sonore originale a été composée par Philomène Gatien (Marcus Takizawa, alto; Philomène Gatien, basse, guitare et voix).« À travers ce touchant récit, nous démontrons la résilience, le cœur à l’ouvrage et l’inventivité de ces femmes et de ces hommes plus grands que nature qui nourrissent le Québec depuis des générations », a précisé Lawrence Dupuis.Habiter la terre sera projeté en plein air dans une douzaine de municipalités québécoises sur une structure qui sera installée dans divers événements et lieux publics. Le jour, les visiteurs pourront passer sous les arches de cette architecture pour découvrir des contenus historiques et visuels sur l’agriculture des 100 dernières années. Le soir, la structure prendra vie par une projection diffusée en boucle. Cet élément a été produit par la jeune entreprise québécoise de mobilier urbain BLOOM. Le public est invité à consulter, dans l’application Mangeons local, le calendrier de diffusion des projections régionales qui se précisera au fil des prochains mois.
Des histoires de familles d’hier à aujourd’hui incarnées dans une websérie 
Une nouvelle websérie intitulée Du cœur au ventre sera diffusée dès le printemps 2024. Cette série racontera des histoires inspirantes de productrices et producteurs agricoles, de diverses régions du Québec. Chaque capsule, d’une durée de 8 à 10 minutes, plongera les spectateurs dans une formule documentaire qui présentera le récit captivant de ces entreprises familiales qui ont traversé les générations et qui sont bien ancrées dans leurs communautés respectives. Ce projet est rendu possible grâce à la collaboration financière de Financement agricole Canada (FAC) et sera disponible sur les plateformes de CN2i, sur TOU.TV et sur le site Web de l’UPA.
Une exposition itinérante pour plonger au cœur de l’histoire rurale d’iciUne exposition itinérante sera présentée en 2024, notamment au cours de l’été, au Musée POP de Trois-Rivières et au Musée québécois de l’agriculture et de l’alimentation situé à La Pocatière. En collaboration avec la Fédération Histoire Québec, l’exposition sera également présentée dans d’autres musées régionaux. Le calendrier détaillé sera dévoilé sous peu.
Cœur vaillant : le cidre du 100e anniversaire aux saveurs 100 % locales 
Produit spécialement pour le 100e anniversaire par le maître-cidriculteur Christian Hébert du Domaine Hébert, Cœur vaillant est un cidre fermier aromatisé à la gadelle, un petit fruit ancestral. Le processus de fabrication de ce cidre Aliments du Québec respecte un procédé naturel et s’inscrit dans une démarche de développement durable. Cette boisson festive au nom éloquent sera servie lors d’événements nationaux et régionaux pour rendre hommage à la persévérance et au courage des agriculteurs et agricultrices. Il sera possible de se procurer le produit notamment dans toutes les épiceries Maxi du Québec.« Frais et fruité à souhait, Cœur vaillant est l’expression des saveurs de notre terroir », a mentionné Christian Hébert.
Une foule de contenus et d’activités, une seule adresse 
Le site Web de l’UPA présente un dossier spécial qui regroupe de nombreux contenus historiques, dont une ligne du temps interactive mettant en lumière les grands jalons de l’action collective agricole et leurs impacts sur l’évolution du secteur bioalimentaire d’ici. Ce dossier spécial présentera également la programmation des activités du centenaire qui sera bonifiée et mise à jour tout au long de l’année.L’univers visuel du centenaire a été créé par l’illustrateur au style unique, Charles-Étienne Brochu. Ses œuvres, composées de personnages et de paysages agricoles colorés et ludiques, illustreront le 100e anniversaire tout au long de l’année.
Merci aux partenaires Agriculture et Agroalimentaire Canada, le ministère de la Culture et des Communications, Desjardins, Financement Agricole Canada, Promutuel Assurance, Lassonde, Aliments du Québec, Conseil canadien du commerce de détail et ses membres, Énergir, Hydro-Québec, Maxi, le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Nortera, l’Ordre des agronomes du Québec.

Chocolat – Décadent

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Le chocolat! Tout le monde en raffole, ou presque. Gourmand et réconfortant, ce péché mignon peut être dégusté en toute occasion. C’est ainsi que Joane L’Heureux, amoureuse du chocolat, met des éclats de cacao dans chacun des moments de votre journée.

Chocolat – Décadent se décline en six sections telles que chocolat du matin, chocolat sur le pouce, chocolat à boire, chocolat au quotidien, chocolat en croûte et chocolat des grandes occasions.

La chocolatière vous invite donc à concocter autant de sublimes bols déjeuner qu’un gâteau au chocolat et Grand Marnier, en plus de vous en apprendre davantage sur l’histoire du chocolat et de vous dévoiler ses secrets afin que vous le cuisiniez comme un pro!

Un incontournable pour réaliser de délicieuses recettes qui ne laisseront absolument personne indifférent !

Le Renoir, restaurant du Sofitel Montréal Le Carré Doré, dévoile ses menus somptueux pour les fêtes

Publié dans Culinaire,Lifestyle.

Le Renoir, le restaurant du Sofitel Montréal Le Carré Doré, est ravi de dévoiler ses menus de groupe et ses menus spéciaux pour la saison des fêtes. Offrant une expérience culinaire raffinée au cœur de la métropole, le Renoir est le lieu idéal pour célébrer en beauté avec famille, amis et collègues cette fin d’année. Le chef Exécutif Olivier Perret, le chef pâtissier Paul Peyrat et leur brigade revisitent les repas traditionnels des fêtes et proposent une offre originale goûteuse et de luxe qui saura plaire aux fins palais comme aux amateurs de bonne cuisine.

Une célébration culinaire de groupe luxueuse pour votre prochaine
soirée de Noël
Que vous planifiiez un repas intime en famille, une fête d’entreprise ou une réunion entre amis, les menus de groupe du Renoir propose une variété d’options pour satisfaire tous les palais. Offerts en repas 3 ou 4 services, les menus de groupe spécialement conçus pour les fêtes du Renoir combinent une cuisine raffinée et un service de première classe dans une ambiance des plus chaleureuse. Allant des mets de viandes nobles, aux produits de la mer et aux plats de légumes de saison, l’offre du temps des fêtes du Renoir saura charmer chacune des convives qui s’y offrira l’expérience. Les festivités de fin d’année sont une occasion unique pour se retrouver avec vos proches, et le Renoir s’engage à faire de chaque rassemblement un moment inoubliable. 
Menus de groupe du temps des fêtesSous forme de 3 servicesSous forme de 4 services
Une table spéciale les 24, 25 et 31 décembre
Pour rendre les célébrations de Noël encore plus mémorables, l’équipe du Renoir, restaurant du Sofitel Montréal le Carré Doré propose deux menus spéciaux de 3 et 5 services pour le réveillon et la soirée de Noël, ainsi qu’un menu de fine cuisine pour le passage à la nouvelle année le 31 décembre. Ces menus exquis sont conçus pour émerveiller vos papilles et éveiller l’esprit festif de la saison. Avec des options pour tous les goûts, cette expérience apportera une touche de magie culinaire à votre célébration des fêtes.
Menus de Noël
Sous forme de 3 services 
Prix : 90$

Sous forme de 5 services
Prix : 115$

Menu du réveillon du nouvel an
Prix : 250$
Un buffet brunch savoureux du temps des fêtes
Pour prolonger la magie des fêtes, le Renoir propose un buffet brunch spécial de Noël et du Jour de l’An. Offrant une variété de mets délicieux et de petites douceurs, ce buffet brunch festif est l’occasion parfaite pour partager des moments privilégiés avec vos proches autour d’un repas tout à fait unique.

Que vous envisagiez de vous rassembler en famille le matin de Noël ou un moment intime pour célébrer le Jour de l’An, notre buffet tout en saveurs saura combler vos attentes.
Brunch de Noël et du Nouvel an
Formule buffet
24 décembre et 31 janvier : 85$
25 décembre et 1er janvier : 105$ – Flute de champagne offerte

L’Union des producteurs agricolesdévoile sa marque employeur

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L’Union des producteurs agricoles (UPA), accompagnée de ses groupes affiliés et apparentés, est fière de dévoiler sa marque employeur, une initiative qui incarne l’essence même de l’organisation et qui réaffirme sa position en tant qu’employeur de choix. La marque employeur est le résultat d’une démarche rigoureuse dont le fondement est l’opinion et la vision des employés qui y travaillent. Élaboré sous le thème Ton talent est nourrissant, le concept traduit ce qui fait vibrer les personnes qui œuvrent au sein de l’UPA : leur désir profond d’apporter une contribution concrète, utile et sincère à une organisation aux valeurs véritablement humaines. Chacune et chacun met son expertise au service d’une noble cause, celle de nourrir et faire grandir le Québec. En tant qu’Union, nous avons à cœur la mise en commun de nos efforts et de notre engagement. Ainsi, de la terre à la table, nos employés sont un maillon essentiel d’une chaîne nourrissante et fondamentale pour le Québec.
« Les valeurs organisationnelles de l’UPA sont à l’image des productrices et producteurs agricoles et forestiers, soit profondément humaines, et notre marque employeur, que nous dévoilons aujourd’hui, le reflète d’une manière positive, authentique et rassembleuse. Dans nos organisations, chaque individu apporte une richesse à la fois unique et précieuse. Nos équipes sont aussi diversifiées que nos récoltes. Nos employés, des gens passionnés et chaleureux, sont fiers de travailler pour les productrices et producteurs du Québec. J’en profite pour les remercier pour leur engagement et leur dévouement. Nous formons une grande famille et chacun, grâce à son expertise, contribue au développement de l’agriculture avec un grand A. » Martin Caron
Président général de l’Union des producteurs agricoles

LE RÉSEAU CANADIEN D’INNOVATION EN ALIMENTATION ACCORDE PLUS DE 650,000 DOLLARS À HUIT PROJETS CANADIENS DE TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE

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Le Réseau canadien d’innovation en alimentation (RCIA) accorde 654 417 $ à huit projets du domaine de la technologie alimentaire dans le cadre de son programme Propulseur d’innovation. L’industrie versera une contribution équivalente à ces fonds pour créer des projets d’une valeur de plus de 1,3 million de dollars. 

Les bénéficiaires du financement Propulseur d’innovation sont :

Au Québec : Chef de projet : Tait Laboratories inc. (Québec)

Titre du projet : Étude clinique d’un prébiotique à base de pelures d’agrumes

Financement : 32 385 $

Tait Laboratories mène des essais cliniques sur l’humain visant à démontrer les propriétés prébiotiques d’un extrait de pelure d’agrumes breveté, en s’appuyant sur une analyse de pointe du microbiome intestinal et de la santé digestive en général par l’IA. Cette recherche permettra de mieux comprendre l’impact des prébiotiques sur le bien-être humain et d’explorer les possibilités de réutiliser les résidus de pelures d’agrumes produits par les consommateurs canadiens et les entreprises de jus de fruits, qui représentent environ 175 000 tonnes métriques chaque année. Les résultats attendus comprennent le développement de solutions durables de gestion des déchets, une réduction des charges d’enfouissement et la création potentielle de nouvelles chaînes de valeur au sein de l’industrie canadienne du jus.

Au-delà de son rôle essentiel dans l’apport de macronutriments, l’alimentation peut être un outil puissant dans la prévention et le traitement des maladies humaines et des affections courantes. Le concept de « l’alimentation comme médicament » gagne en popularité auprès des consommateurs, et les innovateurs du monde entier lancent de nouveaux logiciels, ingrédients et produits visant à améliorer la santé et le bien-être. Cette annonce de financement dans le cadre du programme Propulseur d’innovation, visait à obtenir des demandes ciblant la catégorie des aliments comme médicaments, y compris des innovations axées sur des solutions de santé personnalisées, des ingrédients fonctionnels nouveaux et émergents, et des méthodes de transformation novatrices. 

Le programme Propulseur d’innovation du RCIA offre un financement et un soutien aux PME pour les aider à accélérer leur développement de produits, à surmonter les obstacles liés à l’innovation et à valider l’adéquation avec le marché. Au cours de ce septième cycle de financement du programme Propulseur d’innovation, le RCIA a reçu 21 demandes provenant de partout au pays. Au total, 37 entreprises canadiennes de technologie alimentaire ont reçu 3 132 874 $ de ce programme depuis 2021. 

Pour l’ensemble des programmes, le RCIA a accordé 13 millions de dollars à 50 projets d’innovation alimentaire canadiens. 

Les autres projets dans le ROC

Chef de projet : Enhanced Medical Nutrition inc. (Ontario)

Titre du projet : Alimentation médicale fondée sur des données probantes pour les patients subissant une chirurgie orthopédique

Financement : 100 000 $

Reconnaissant le rôle essentiel de la nutrition dans le rétablissement postopératoire, Enhanced Medical Nutrition (EMN) étudie l’impact de ses produits alimentaires médicaux sur les patients en chirurgie orthopédique. En s’appuyant sur la technologie d’analyse de la démarche par capture de suivi sans marqueurs (une évaluation complète de la posture et des schémas de marche d’un individu), le projet déterminera comment les produits d’EMN influencent le mouvement et la fonction des patients après leur intervention chirurgicale. Les résultats de ce projet sont susceptibles de révolutionner les pratiques conventionnelles de préparation chirurgicale et de récupération, en redéfinissant la façon dont l’alimentation peut optimiser les résultats cliniques.

Chef de projet : RxFood Corporation (Ontario)

Titre du projet : Analyse d’aliments photographiés par l’IA, interprétation personnalisée et recommandations alimentaires pour favoriser une alimentation saine et améliorer les résultats chez les personnes atteintes de maladies chroniques

Financement : 99 868 $

Une combinaison de facteurs de plus en plus importants, notamment la désinformation au sujet des valeurs nutritionnelles, l’augmentation des maladies liées au métabolisme telles que le diabète et l’obésité, et les problèmes croissants d’accès à des diététistes, révèle un besoin urgent de solutions novatrices pour améliorer les habitudes alimentaires des Canadiens. RxFood aborde ce défi en adaptant sa technologie d’évaluation diététique clinique, alimentée par l’IA, pour une utilisation généralisée chez les Canadiens, tout en préconisant une meilleure qualité de l’alimentation pour la gestion et la prévention des maladies chroniques. 

Présentement, les utilisateurs photographient leurs repas sur une période de trois jours, ce qui permet à RxFood d’évaluer avec précision le contenu alimentaire et la taille des portions, et de calculer des scores validés de la qualité de l’alimentation. Ces données sont ensuite discutées avec du personnel clinique afin d’établir des objectifs nutritionnels. Avec plus de 100 000 évaluations réalisées, la prochaine phase du projet vise à automatiser l’interprétation et les recommandations alimentaires en fusionnant les données alimentaires avec les renseignements personnels tels que l’âge, le lieu de résidence, le sexe et les restrictions alimentaires afin d’améliorer de façon durable la qualité de l’alimentation et la santé de la personne.  

Chef de projet : Psigryph inc. (Ontario)

Titre du projet : Essai clinique pour CholestelloMC — un supplément alimentaire pour le maintien d’un taux de cholestérol sain

Financement : 99 925 $

Psigryph a franchi une étape importante en mettant au point un supplément alimentaire prêt à être commercialisé. Leur projet porte sur un enjeu crucial, soit les problèmes de santé liés à une consommation insuffisante de fruits et de légumes. S’appuyant sur les résultats prometteurs d’études menées sur des souris à l’Université Guelph, Psigryph planifie maintenant des essais cliniques sur des humains qui permettront de bien définir leur produit et de s’assurer qu’il est conforme aux réglementations sectorielles aux États-Unis et au Canada, où l’approbation de Santé Canada est requise. Ce projet souligne le potentiel de l’ingrédient clé de Psigryph, les cerises acides cultivées en Ontario, pour augmenter la biodisponibilité des ingrédients bioactifs essentiels afin d’améliorer la santé et le bien-être humains. 

Chef de projet : Biofect Innovations (Ontario)

Titre du projet : Production d’un nouvel édulcorant protéique naturel par fermentation microbienne

Financement : 99 600 $

La brazzéine est une protéine édulcorante naturelle puissante qui pourrait contribuer à atténuer les problèmes causés par le sucre et les édulcorants artificiels. La consommation excessive de sucre est associée à divers problèmes de santé, alors que les édulcorants artificiels ont souvent un arrière-goût désagréable et des effets incertains sur la santé. La brazzéine, dérivée de la baie nommée « oubli » en Afrique de l’Ouest, est étonnamment 2 000 fois plus sucrée que le sucre, représentant ainsi une alternative plus saine. Sa culture est toutefois limitée à des régions spécifiques et la brazzéine se retrouve en concentrations minuscules dans le fruit, rendant la culture à grande échelle impraticable. 

Pour y remédier, Biofect Innovations est à l’origine d’une technologie de fermentation microbienne, semblable aux processus utilisés dans la fabrication de bière, de vin ou d’insuline. Cette approche innovante vise à produire économiquement de la brazzéine à grande échelle en contournant l’agriculture traditionnelle et en exploitant l’efficacité des plateformes microbiennes. 

Chef de projet : Fresh Prep Foods (Colombie-Britannique)

Titre du projet : Augmentation de l’adoption de régimes alimentaires spécialisés et axés sur la nutrition grâce à des logiciels avancés de gestion optimale des commandes

Financement : 96 746 $

Fresh Prep souhaite remédier à une accessibilité limitée des programmes de repas personnalisés pour les régimes alimentaires spécialisés en développant un logiciel qui permet aux consommateurs de planifier et de préparer sans effort et à prix abordable un régime alimentaire adapté à leurs besoins nutritionnels. Le logiciel, un conseiller nutritionnel virtuel alimenté par l’IA, appelé « planificateur de menus », fournira des conseils nutritionnels personnalisés, en plus de la commodité de la livraison de boîtes-repas. La capacité unique de Fresh Prep à combiner la personnalisation et la commodité de manière fluide lui permet de devenir le seul fournisseur de repas au Canada à posséder la technologie nécessaire pour offrir des repas hautement personnalisés sans gonfler les dépenses.   

Chef de projet : Millennia TEA inc. (Nouveau-Brunswick)

Titre du projet : Augmenter la solubilité et la biodisponibilité des composés bénéfiques pour la santé des plantes à forte teneur en nutriments

Financement : 78 515 $

Millennia TEA vise à libérer tout le potentiel des composés nutritionnels du théier pour la santé humaine. Les méthodes de traitement commerciales actuelles limitent la capacité de l’organisme à absorber efficacement ces nutriments. Pour y remédier, Millennia TEA utilise une combinaison d’un lavage simulé au jus de citron, d’ultrasons puissants et d’une nouvelle technique de lyophilisation. Leur objectif est de favoriser la libération des composés bénéfiques pour la santé et d’améliorer ainsi leur biodisponibilité.

Ce projet implique une collaboration avec des scientifiques de l’alimentation et des biochimistes chevronnés, spécialisés dans les analyses cellulaires et des composés polyphénoliques. L’impact immédiat est de fournir, par commerce B2B, des ingrédients santé aux entreprises œuvrant dans le secteur des boissons plus bénéfiques pour la santé comme le kombucha, le thé glacé, la bière sans alcool et les boissons énergisantes, ainsi que des suppléments comme les poudres de légumes verts et de protéines.

Chef de projet : Cronometer Software inc. (Colombie-Britannique)

Titre du projet : Suggestions alimentaires de l’IA

Financement : 47 378 $

Cronometer Software remplace sa fonction de suggestions alimentaires obsolète dans son application mobile et Web par une alternative avancée alimentée par l’IA. Cette fonction de pointe fournira des suggestions personnalisées basées sur les besoins individuels des utilisateurs, les aidant ainsi à atteindre leurs objectifs quotidiens en matière de calories et de nutriments. 

Le projet « Suggestions alimentaires de l’IA » est conçu pour répondre aux besoins particuliers de chaque utilisateur en générant des recommandations basées sur des facteurs tels que les aliments récemment enregistrés, les filtres sélectionnés (p. ex., hyperprotéinés, végétariens), les catégories de repas (p. ex., le déjeuner) et les exclusions alimentaires (p. ex., le gluten et les arachides). Ce projet améliorera la satisfaction des utilisateurs et les résultats nutritionnels, marquant une étape importante dans l’évolution de la plateforme de Cronometer Software.

Lancement du nouveau smash burger « Le Shérif » en hommage à Arber Xhekaj des Canadiens de Montréal

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Dans le cadre de son 10e anniversaire, les restaurants La Chambre – Microbrasseries Sportives sont fiers d’annoncer un partenariat avec le défenseur des Canadiens de Montréal, Arber Xhekaj en tant que nouvel ambassadeur de la chaîne. À cette occasion, La Chambre lui rend hommage en dévoilant un tout nouveau smash burger portant son surnom original, « Le Shérif. »

Tout au long de sa carrière, le natif de Hamilton, en Ontario, a été reconnu comme un joueur robuste et courageux, ne craignant jamais personne pour défendre ses coéquipiers. C’est lors de ses années dans le hockey junior qu’il a hérité du surnom « Le Shérif. » Cependant, l’an dernier, lors de sa première année dans l’uniforme des Canadiens, un coéquipier l’a surnommé « Wi-Fi » pour le taquiner avec son nom de famille.

Ce temps est révolu et cet automne, Les restaurants La Chambre rebaptisent Arber Xhekaj avec son vrai sobriquet : « Le Shérif» Le smash burger « Le Shérif », (une boulette de viande de la grosseur d’une balle de golf pressée contre une surface très chaude, bavette AAA frits, fromage cheddar, oignon rouge, cornichons, mayonnaise fumée, sauce BBQ Whisky.) est disponible dès maintenant dans les cinq restaurants La Chambre. Pour Arber, il est important de s’impliquer dans la communauté et de redonner tant au Québec que dans sa région natale. Durant sa jeunesse, ses parents lui appris l’importance du travail acharné, de la confiance en soi et des valeurs d’entraide. C’est pourquoi, sur chaque smash burger « Le Shérif » vendu, un 1$ sera remis à deux fondations au choix d’Arber. La première étant Angel Project, de London en Ontario, là où sa mère est bénévole. Cet organisme offre de l’aide à des milliers de patients en soins complexes sous la forme d’équipement médical de premier plan. La seconde est l’organisation Vision Inter-Cultures. Arber, en souvenir de ses parents qui ont immigré au Canada dans les années 1990 à la recherche d’une vie meilleure, a choisi de supporter cet organisme basé sur la Rive-Sud de Montréal qui se consacre à l’amélioration de la vie des familles immigrantes.

« Je suis heureux d’être le nouvel ambassadeur de La Chambre, une entreprise locale qui, au fil des 10 dernières années, a développé de forts liens avec les amateurs de hockey. Redonner à la communauté a toujours été important pour moi et je suis extrêmement reconnaissant de pouvoir offrir une partie des ventes de mon burger « Le Shérif » à des fondations qui me tiennent à cœur, » déclare Arber Xhekaj.

« Nous sommes très fiers qu’Arber ait accepté d’être notre porte-parole. Je trouve que son parcours nous ressemble et j’ai hâte que nos clients goûte à ce délicieux smash burger, » affirme avec enthousiasme Éric Champoux, président-fondateur de La Chambre – Microbrasseries sportives.

Une série de vidéos publicitaires sera dévoilée tout au long de la saison mettant en vedette Arber « Le Shérif » Xhekaj et La Chambre – microbrasserie sportive.

Le partenariat entre La Chambre et Arber Xhekaj a été rendue possible, grâce à la collaboration du Groupe MVP, agence de marketing sportif.

À propos de La Chambre :

« Nous sommes en mars 2013, 11 « boys » dans une chambre de hockey, casques et épaulettes enlevés, une bière à la main, soulignant l’effort et le travail d’équipe de la partie qui vient de se terminer. On jase, on prend un verre, personne ne veut s’en aller, on peut ressentir la satisfaction, la fraternité qui règne dans le local. Il ne manquait qu’un repas réconfortant, une télé afin d’écouter la partie du « CH » et se sentir comblé. C’est à cet instant précis qu’est venue l’idée de La Chambre. Pouvoir prolonger le plaisir d’une bonne « game » entre amis. Le concept fut tout d’abord ouvert dans un petit local du vieux Terrebonne. La capacité de 30 places fut rapidement trop exigüe, mais a servi de tremplin, pour ce qui allait suivre… »

La Chambre compte 5 restaurants: Terrebonne, Repentigny, Blainville, St-Eustache et Trois-Rivières

Visionnez la première vidéo publicitaire de la campagne du smash burger « Le Shérif » : https://youtu.be/LSJYQCSh6wA?si=VPiRv6TUG3wCXC5p

LA JOURNÉE TOUS DANS LA MÊME ASSIETTE EST DE RETOUR POUR UNE TROISIÈME ÉDITION 1er novembre prochain

Publié dans Culinaire.

Tourisme Montréal est fier d’annoncer que la journée Tous dans la même assiette organisée par l’Office montréalais de la gastronomie (OMG) sera de retour le 1er novembre prochain. L’événement se tiendra au Centre Phi et rassemblera les acteurs importants de l’industrie culinaire montréalaise. Francis Reddy animera ce grand rendez-vous, avec la collaboration de Catherine Lefebvre, Guillaume Cantin et Robert Laporte, qui abordera les enjeux de l’heure de façon concrète et proposera de vraies pistes de solution. Il est à noter que Francis Reddy sera disponible pour répondre aux questions des médias pendant l’événement.

Depuis trois ans, la journée Tous dans la même assiette permet d’ouvrir le dialogue et favorise la collaboration entre les participants qui œuvrent dans les domaines connexes à la gastronomie, soit la production, les opérations, le développement et la revalorisation. La programmation a d’ailleurs été développée en pensant à ces quatre champs d’activités ; chacun y trouvera son compte.

Cette grande mobilisation est le moment tout indiqué pour faire le plein d’inspiration, poursuivre des initiatives stimulantes et structurantes, ainsi que rassembler la communauté de la gastronomie montréalaise, de la fourche à la fourchette.

LA PROGRAMMATION 2023 EN UN COUP D’ŒIL

Après avoir exploré le « qui » et le « quoi » de notre gastronomie lors des éditions précédentes, le moment est venu de s’attaquer au « comment ». Comment positionner la gastronomie montréalaise, développer son potentiel, innover et faire face aux changements en restauration, tout en valorisant notre identité?

Au cours de la journée, les invités auront la chance d’assister à des conférences, des ateliers, des discussions et de panels lors desquels les six questions suivantes seront abordées par des professionnels du milieu et des experts :

  • Comment se positionne la gastronomie montréalaise?

Une conférence dévoilant les faits saillants et les résultats de la stratégie de positionnement de la gastronomie montréalaise présentée par Lily Barrière Groppi, stratège chez LG2, suivie d’une discussion entre Francis Reddy et Gaelle Cerf, fondatrice et vice-présidente de l’Association des rest

aurateurs de rue du Québec

  • Comment développer le tourisme gourmand à Montréal?

Une conférence donnée par Gwenaëlle Reyt, doctorante en études urbaines

  • Comment intégrer l’écoresponsabilité dans ses activités?

Un panel de discussion animé par Véronique Perreault en présence de Jean-François Archambault, directeur général et fondateur de la Tablée des chefs, Patrick St-Vincent, directeur de projets au sein du Collectif la Table Ronde, et Sophie Suraniti, chargée de projet GUTA

  • Comment garder notre avance en matière d’agriculture urbaine?

Une conférence éclair et un panel animés par Catherine Lefebvre en présence d’Éric Duchemin, directeur du Laboratoire sur l’agriculture urbaine, Paul Harry Toussaint, chef exécutif et propriétaire du restaurant Kamuy, Karine Beauchamp, cheffe exécutive à l’ITHQ, Jean-Philippe Vermette, Président de la Centrale agricole, et Dominique Lynch Gauthier, PDG et cofondatrice de Blanc de Gris.

  • Comment innover dans nos opérations?

Une conférence et un panel de discussion animés par le professeur-chercheur Robert Laporte en présence de Julien Masia, chef propriétaire du restaurant Arvi à Québec, Marie-Josée Beaudoin, co-propriétaire du restaurant Sabayon, et Maxime Perreault, copropriétaire du restaurant Perles et Paddock

  • Comment valoriser notre identité culinaire?

Une conférence donnée par Carl-Éric Guertin, directeur général de la Société du réseau ÉCONOMUSÉE, et Amélie Masson-Labonté, historienne

VOICI L’HORAIRE COMPLET DE LA JOURNÉE :

9 h – Mot de bienvenue par Manuela Goya, vice-présidente, Développement de la destination et affaires publiques de Tourisme Montréal

9 h 30 – Comment se positionne la gastronomie montréalaise?

10 h 45 – Café réseautage

11 h 15 – Comment développer le tourisme gourmand à Montréal?

11 h 15 – Comment intégrer l’écoresponsabilité dans ses activités?

12 h – Lunch

13 h 15 – Comment garder notre avance en agriculture urbaine?

13 h 15 – Comment innover dans nos opérations?

14 h – Pause

14 h 30 – Comment valoriser notre identité culinaire?

15 h 45 – Conclusion et retour sur la journée

16 h – Cocktail de réseautage

Pour vous inscrire à cette journée gratuite et mémorable, rendez-vous ICI !

HOOKÉ : Aventures et cuisine sauvage  ⇢ PRÉFACE DE MARC SÉGUIN ⎮ À paraître le 8 novembre

Publié dans Culinaire,Lifestyle.

KO Éditions est fière d’annoncer la parution de Hooké : Aventures et cuisine sauvage de Fred Campbell, avec des recettes de Jean-Philippe Leclerc, disponible dans toutes les librairies dès le 8 novembre.

En 2012, Fred Campbell a fondé Hooké, une entreprise qui promeut la vie en plein air, la pêche responsable et la chasse éthique. Depuis, il parcourt le Québec et le Canada pour assouvir sa passion pour ces sports, de même que pour la préservation du territoire et des espèces qui l’habitent. De chacun de ses séjours dans des lieux souvent reculés et peu accessibles à la population générale, il a rapporté bon nombre de photographies et d’histoires extraordinaires, qui composent aujourd’hui la matière première de Hooké : Aventures et cuisine sauvage.

Dans cet ouvrage hybride, entre le récit d’aventures et le livre de recettes, les mordus de pêche et de chasse pourront revivre, en images et en mots, ses moments les plus marquants sur les traces, entre autres, du cerf de Virginie (Anticosti), de l’orignal (Nouveau-Brunswick) et du mythique saumon de l’Atlantique (Nunavik, Colombie-Britannique). Chaque chapitre est accompagné de recettes exclusives de poisson et de gibier créées par Jean-Philippe Leclerc, chef spécialisé en cuisine sauvage, et inspirées des destinations visitées. Celles-ci se cuisinent aussi bien à la maison qu’à l’extérieur (en camping, par exemple), dans un four traditionnel ou sur le feu.

Enfin, à travers cet hommage passionné à notre territoire, à sa faune et à sa flore, l’entrepreneur et aventurier cherche à susciter chez les lecteurs une envie d’explorer, de protéger et de mieux comprendre la nature et sa fragilité.

« J’ai envie que cette lecture allume une flamme, que vous puissiez découvrir, vous aussi, des paysages incroyables, inaltérés, et des ressources laissées intactes par l’humain. Comprendre comment ces espaces étaient autrefois et à quel point ce qui nous reste d’eux est précieux. »

– FRED CAMPBELL

Avec une préface de Marc Séguin


Innovation alimentaire

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Le Réseau canadien de l’innovation en alimentation (RCIA), une organisation nationale et internationale de membres qui offre du financement à des innovateurs canadiens œuvrant dans le secteur de l’alimentation, est présent en force à BÉNÉFIQ 2023 qui se tient aujourd’hui et demain à Québec. 
L’équipe du RCIA espère accroître ses activités auprès d’entreprises et d’organisations du Québec et établir de nouveaux partenariats avec elles. 

« À ce jour, nous avons octroyé plus de 13 millions de dollars à 50 projets au Canada, dont plus de 1,4 million de dollars à des projets québécois en technologies alimentaires qui visent à relever des défis en matière de développement durable, de gestion des stocks et de réduction du gaspillage alimentaire », indique Julie Daigle, directrice régionale du RCIA et animatrice du panel de discussion intitulé « L’innovation en action ». « Nous souhaitons en faire plus au Québec et appuyer un plus grand nombre d’entreprises », ajoute-t-elle.

Relocalize, l’une des entreprises que finance le RCIA, a récemment remporté le prestigieux prix Best Climate Change Innovation Award – Carbon Emissions & Clean Energy dans le cadre de CogX à Londres, au Royaume-Uni, pour sa micro-usine novatrice, un projet qu’appuie le RCIA. Il s’agit de la seule entreprise canadienne du secteur alimentaire à recevoir un prix dans le cadre de cet événement et de la première micro-usine autonome au monde à décarboner les activités de fabrication des aliments et des boissons en misant sur une production hyperlocale.

Certains des projets novateurs québécois financés par le RCIA au cours de la dernière année avaient de solides missions, comme :
• Prolonger la durée de conservation des aliments en utilisant des antimicrobiens naturels et de type « étiquette épurée » en remplacement des agents de conservation chimiques couramment utilisés.
• Concevoir et valider une solution composée d’un ou de plusieurs ingrédients naturels aux propriétés antimicrobiennes pour éliminer les contaminants fongiques multirésistants.
• Concevoir un système de jumeau numérique léger permettant aux restaurants de surveiller et de prévoir facilement leurs stocks, ce qui les aidera à réduire le gaspillage, à économiser de l’argent et à minimiser leur empreinte carbone.

Le RCIA a, à ce jour, financé 50 projets et le montant du financement s’élève à plus de 13 millions de dollars. Ces projets visent à trouver des solutions aux plus importants défis auxquels fait face le secteur de l’alimentation, notamment en ce qui a trait aux pénuries de main-d’œuvre, aux efforts en matière de développement durable et à la numérisation des chaînes d’approvisionnement. Voici quelques exemples :
• Dégradation enzymatique des déchets de plastique; 
• Conception d’équipements de cuisine intelligents ou connectés pouvant être utilisés de la préparation des ingrédients entrant dans la fabrication d’aliments à leur entreposage frigorifique afin de mesurer et de fournir de manière exacte et automatisée ces ingrédients;
• Contenants pour les repas à importer durables et résistants aux rayons UV pouvant être employés dans un programme de retour en vue de leur réutilisation afin de réduire le recours aux contenants à usage unique au sein du secteur alimentaire local.
« Nous travaillons avec les entreprises du secteur de l’alimentation les plus innovatrices du pays, des entreprises qui changent la façon dont nous fabriquons, transportons et conservons les aliments. Alors que le RCIA continue d’élargir ses programmes et ses services, nous souhaitons nous assurer que la communauté du secteur de l’alimentation du Québec a accès à ces systèmes de soutien afin d’aider à bâtir des entreprises solides et prospères qui ont un impact positif important sur notre économie locale », mentionne Dana McCauley, directrice générale du RCIA et experte en alimentation. Mme McCauley prononcera la conférence d’ouverture “Our Healthy Future” lors de cet événement de deux jours. 

BÉNÉFIQ
Cette année, plus de 500 experts, chercheurs, innovateurs et acteurs des technologies et des équipements spécialisés du secteur de l’alimentation, professionnels de la santé, investisseurs et agents de développement économique ainsi que des agences gouvernementales et des organisations à but non lucratif participent à ce rendez-vous international sur les aliments et les ingrédients santé. 
Cet événement, présenté tous les deux ans, ouvre la voie à de futures solutions innovantes dans le secteur de l’alimentation. « Les changements climatiques et la conjoncture économique nous forcent à réfléchir davantage, et plus efficacement, à notre avenir et à celui de nos enfants. La nourriture se fera plus rare et l’innovation n’est pas un luxe scientifique, mais bien une nécessité pour nourrir et préserver notre planète », souligne Dana McCauley, directrice générale, RCIA.
Le thème de cette année, S’alimenter et innover de façon durable, est parfaitement bien adapté aux défis et aux préoccupations mondiales actuelles. En réunissant les principaux acteurs du secteur bioalimentaire, BÉNÉFIQ souligne le rôle crucial de la recherche et du développement en tant que catalyseur de changements positifs au bénéfice de tous et toutes.

À RETENIR DE BÉNÉFIQ 2023
• Comptant plus de 3500 membres actifs et engagés, le RCIA est le plus important groupe de discussion d’entreprises du secteur de l’alimentation au pays.
• Le Canada s’impose comme un chef de file mondial en matière de nutrition personnalisée et d’amélioration de la santé humaine par le biais de l’alimentation.
• Le segment des 65 ans et plus, un marché de plus de 700 millions de personnes, devrait doubler d’ici 2050 et représente un marché important pour les entreprises de technologies alimentaires canadiennes.
« Nous sommes très heureux de faire partie de BÉNÉFIQ, un excellent événement organisé par l’Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF) de l’Université Laval », mentionne Julie Daigle, directrice régionale de l’innovation (Québec) du RCIA. « Au Québec, le secteur alimentaire est un important contributeur économique, générant 11 % des emplois et 10 % des exportations. Le secteur génère 31,6 milliards de dollars en expédition de produits manufacturés et 54 % des livraisons restent au Québec, tandis que 20 % sont destinées aux marchés internationaux et 18 % au marché canadien », ajoute-t-elle.
Les membres du RCIA provenant du Québec représentent divers secteurs de l’industrie alimentaire, notamment des fabricants, des transformateurs, des détaillants, des services alimentaires, des chercheurs, des entreprises technologiques et des bailleurs de fonds. L’adhésion gratuite offre un large éventail d’avantages uniques, dont des programmes de financement exclusifs et l’accès à YODL, une plateforme réservée aux membres leur permettant de trouver de nouveaux partenaires, de lire quotidiennement un contenu original et d’entrer en contact avec une communauté croissante de plus de 3500 professionnels de l’alimentation. 

À PROPOS DE L’INAF DE L’UNIVERSITÉ LAVAL
L’Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF de l’Université Laval) est le plus important regroupement de chercheurs au Canada dédiés à la recherche et à l’innovation dans le domaine des aliments et de la santé. Près de 775 scientifiques y œuvrent en synergie pour trouver des solutions aux enjeux complexes de l’alimentation durable, au bénéfice d’un secteur bioalimentaire, d’une population et d’une planète en santé.

À LA TABLE D’ADELLE

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KO Éditions est fière d’annoncer la parution d’À la table d’Adelle : Souvenirs et recettes d’une immigrante syrienne, une autobiographie culinaire d’Adelle Tarzibachi, cofondatrice des Filles Fattoush, disponible dans toutes les librairies dès le 25 octobre.

Après le succès retentissant des Filles Fattoush : La cuisine syrienne, une cuisine de cœur (KO Éditions, 2021), Adelle Tarzibachi consacre un second ouvrage à la cuisine parfumée de son pays natal tant aimé. Dans son premier livre, elle donnait la parole aux réfugiées syriennes qui œuvrent devant les fourneaux de l’entreprise sociale qu’elle a cofondée. Cette fois, elle puise dans son propre récit d’immigration pour nous offrir un voyage culinaire tout personnel, tissé de traditions, de métissages et de découvertes.

Au fil des chapitres, l’autrice recrée, à travers des souvenirs et des recettes, son riche parcours migratoire qui commence au nord de la Syrie, à Kamishli, pour se poursuivre à Alep, avant d’aboutir à Montréal, où elle mène la mission, depuis plus de vingt ans, de faire connaître et aimer son pays d’origine à travers sa cuisine. S’appuyant sur le riche héritage culinaire syrien et ses mariages de saveurs incomparables, Adelle sort aussi des sentiers battus en proposant des mets nés de sa rencontre avec les plats et ingrédients du répertoire québécois (dont une tourtière au sept-épices syrien!). Le livre contient également des recettes de semaine parfaites pour toute la famille, plusieurs options pour les grands rassemblements, de même que des idées (sucrées !) pour réunir quelques amis autour d’un café arabe (l’heure du thé syrien).

Bienvenue chez Adelle, dans le joyeux brouhaha d’une maison chaleureuse, où on se rassemble, mange et rit ensemble, tout le temps.

Yalla, à table, maintenant!

À la table d’Adelle est abondamment illustré de photos d’archives inédites de la Syrie de Jean Bardakji (l’oncle d’Adelle) et les photos culinaires sont de Sylvie Li.